Tostado de café en lecho fluido vs. tostado en tambor
Ron Dizon
Antes de que pienses que este artículo trata sobre si alguno de estos procesos es malo, te diré que no lo es. Permíteme compartir mi proceso de pensamiento y lo que aprendí. En realidad, lo que realmente quería era una tostadora de tambor. Casi compré una tostadora de café Mill City.
El problema era que 7500 dólares estaba muy por encima de mis posibilidades, así que empecé a buscar ofertas en eBay, me lancé a Craigslist y casi compré un Sonofresco, que es un tostador de café de lecho fluido. El problema que tuve con la compra de un tambor fue que no son portátiles. , propano y, en general, son los más adecuados para sistemas estáticos. Por eso, antes de abrir nuestra tienda física en Los Alamitos, visitábamos mercados de agricultores. Necesitaba algo portátil y que también funcionara con electricidad. Fue entonces cuando me topé con esto...
Razón por la que lo elegí: Cumplía con el propósito de permitirme llevarlo al mercado de agricultores para tostarlo y que la gente vea que estaba recién tostado. Y me parece fascinante que sepa que alguien más tuesta o presume del tostado estilo lecho fluidizado. Este método fue inventado por "Sivetz, un prolífico autor e inventor que publicó varios libros, tratados y artículos sobre la calidad del café y la tecnología del café. Junto con sus exclusivos tostadores de lecho fluidizado, también inventó y produjo un sistema de extracción de café a baja temperatura. El punto es que aún puedes hacer un buen café con cualquiera de los dos, solo depende de si realmente te importa lo que haces, permitiendo que la gente disfrute del café. Para crear la distinción de lo que hacen otras personas, elegí todo lo que es exclusivo de "Cafés de origen único de Filipinas" de Teófilo, cómo tostamos todos nuestros cafés con el estilo de tueste de café de lecho fluidizado.
"Café limpio tostado con aire caliente"
Un café más saludable y con mejor sabor. El café tostado con aire caliente produce un producto más saludable y con mejor sabor. Nuestro café es menos amargo y ácido, lo que produce un sabor más suave y rico. ¿Por qué nuestro café es mejor? El café tostado con aire caliente utiliza calor por convección para elevar los granos y lograr una transferencia de calor muy uniforme. El "sabor limpio y brillante" del que tanto alaban las personas se logra tostando el grano de manera rápida y uniforme mientras está suspendido en un lecho de aire caliente. Encontrará que este café es menos amargo que el café tostado con tambor tradicional". Esta es una de nuestras bolsas de café.
Existen algunas ventajas claramente identificables para ambos métodos.
Lecho fluido
-Es más eficiente calentar los granos directamente en lugar de calentar una superficie metálica para conducir el calor hacia los granos.
-No hay partes móviles en el tostado por aire aparte del aire mismo.
-Mida con precisión la temperatura real del grano insertando un termopar en la cámara de tostado.
-Sumergidos en el aire caliente consiguen un tueste más uniforme.
-El tostado al aire mejora la acidez del café (creando tonos de sabor limpios y brillantes).
Tostador de tambor
-El tostado con tambor es que el operador tiene mayor control sobre el proceso: calor, flujo de aire y control de humedad.
-El usuario debe tener la habilidad adecuada para juzgar bien todos estos controles, ya que una deficiencia seguramente conducirá a un café de peor calidad.
Posibles desventajas: calentar los granos por conducción en la superficie de un tambor crea sabores ásperos y quemados; también señalan que la cascarilla del café permanece en el tambor, generando más humo, mientras que los tostadores de aire tienen la ventaja de soplar la cascarilla.
El tostado en tambor crea sabores más complejos y la transferencia de calor menos eficiente (más lenta) permite un desarrollo más completo del sabor.
El tostado en tambor tiene un efecto positivo en el cuerpo del café (creando una sensación más completa en boca)
Este artículo está escrito únicamente a partir de mi experiencia y no le aconsejo a nadie que haga ninguna de las dos cosas, solo le da opciones. Primero, pregúntese si desea hacer esto. ¿Se adapta a su propósito? Y estos dos sistemas existen, no odie ninguno de los procesos, como mencioné en la primera parte del artículo, realmente quería un tostador de tambor y todavía lo quiero, pero me he acostumbrado tanto al estilo de lecho fluido y disfruto de la curiosidad de Michael Sivets, él tiene tantas teorías sobre por qué es mejor. Escribió una biblia del café como lo decía Internet, "Tecnología del café". Al final, usted decide qué funciona mejor para su propósito.
Prefiero establecer un camino en lugar de seguirlo.
